冰火兩重天，管理最重要！

在當下2021年的烘焙行業圈里，完全是一個冰火兩重天的情況 —— 一方面，由于新冠疫情持續影響，大部分的烘焙行業都或多或少地受到行業不景氣的影響；另外一方面，一部分頭部烘焙品牌成了資本的香餑餑，我們發現一些走國潮風、打中式點心招牌的品牌，投融資數量和金額都讓人咋舌。

2021年上半年，投資資本在餐飲明顯加大了投入，希望抓住國潮興起帶來的餐飲行業洗牌機會。這其中，除了傳統情況下快餐、茶飲等一直被資本關注的品類之外，烘焙也成為了這波投資浪潮中的黑馬，尤其是墨茉點心局、虎頭局等標稱“中式點心”的國潮風點心品牌，僅有十余家門店的品牌估值卻直接破億。

■ 6月15日，手工吐司品牌爸爸糖宣布獲得IDG的1億元人民幣A輪融資；

■ 7月6日，月楓堂宣布獲得啟承資本的千萬美元投資；

■ 7月14日，虎頭局渣打餅行宣布完成近5000萬美元A輪融資，由GGV紀源資本和老虎環球基金聯合領投，而它的上一輪融資就在今年1月；

■ 之后，軒媽、澤田本家也都先后宣布獲得大額融資，鮑師傅爆料出曾收到100億元估值的投資意向書……

但是，行業和大眾的聚光燈始終都打在幾個營銷異常兇猛的頭部玩家身上。廣大的烘焙行業小微企業注定是無法享受到資本給烘焙行業帶來的各種光環，對他們而言分析，認真學習，苦練內功，去抓住烘焙企業本身的痛點及解決方法，才會幫助我們烘焙企業走得更穩、更遠。

門店流水管好不易，利潤源頭勿輕視

對于許多烘焙連鎖企業來說，他們最頭疼的一個問題，就是統計各個門店的交易收支流水。例如，我們安仕達軟件就遇到過這樣的新客戶需求案例，某烘焙企業老板說，他們創業了10多年，為了實現生產規模經濟效益最大化，在當地開設了數十家門店。但是，他們換了好幾套軟件，居然都無法幫助企業實現實現最基本最簡單的門店收銀流水對賬功能，每個月必須到月底，花費大量人力和時間后，才能得到并不精準的收銀報告。這樣既增加了這家企業的財務管理人員成本，還嚴重影響企業對門店實現精細化管理的初衷，就一個看起來很簡單的要求，就搞到老板焦頭爛額！

這… … 究竟是為什么呢？

利潤的計算公式看起來很簡單，利潤 =  收入  – 成本。所有關注利潤的烘焙企業，第一步都會先關注好企業的流水收入管理，而這是一個看起來很簡單，實際上很難管好的項目，跟我們使用的收銀系統、管理人員和手段方法都息息相關。

下面我們將在本文中，仔細地分析一下困境造成的原因，以及安仕達軟件給我們廣大客戶提供的專業管理建議。

收入流水不好管的原因？

收入內容多樣化

在以前，烘焙店收入管理還是比較簡單的，那個時候銷售業務簡單，門店主要就是銷售商品這一種收入來源，而現在的市場競爭越來越激烈，各種會員營運、促銷、新零售等等新應用業態的出現，現在的門店收入內容來源呈現了多樣化的趨勢嗎，常見的收入來源一般有這些 —— 銷售商品收入、會員儲值收入、預訂款收入、預訂尾款收入、銷售餅券收入、計次卡銷售等等 … …

移動支付流行

進入21世紀后，國內通訊服務進步日新月異，移動支付很早就被作為中國新的四大發明而聲名遠播，烘焙門店收款中移動支付的占比是越來越高，來自廣東某知名烘焙企業去年的統計數據顯示，總收入中移動支付性質的占比接近90%以上了。

移動支付給顧客帶來方便的同時，也給企業現金管理帶來了不便。支付寶、微信支付、銀聯支付、加上各個商業銀行也陸續推出自己的移動支付，企業增加了更多的對賬工作，許多情況下對方到賬時間還有時間差，提供的對賬網頁數據量大，人工難于核對… …

也有一些企業認為不需要核對移動支付，愿意接受這個誤差范圍，也是可以的。另外一些企業會希望去核對移動支付的明細收款，希望排除各種意外情況（如明細對賬不上）發生。

促銷方式多樣化

除了用現金、用移動支付來購物外，還有很多第三方的支付方式，如美團券、口碑券等等，還有很多企業會發行自己的禮券餅干券、滿減券等，這些都增加了現金收入管理的難度。

現金核對不及時

現金交易現在雖然不多了，但是仍然是有的，特別在一些學校門店或者老人家顧客比較多的門店，由于現金業務眾多，包括各種非銷售收入，往往一些企業系統花費大量人力還是管不好。有個別客戶由于之前系統不夠好用，他們不得不使用半自動的方式來分析數據 —— 先從舊系統導出數據EXCEL文件，然后用WPS在線文檔的方式來支持多人同時編輯補充數據和找出問題 … …

來自安仕達的一些建議

安仕達軟件專業服務烘焙行業信息化多年，結合我們服務廣大客戶的管理經驗，對烘焙店現金管理提出下列科學管理原則，可供大家學習參考：

• 收銀管理要區分收銀班次
• 門店收入支付必須2條線2套帳，不能混在一起，不能坐收坐支
• 嚴格控制收銀相關權限（保證敏感操作留痕跡）
• 現金管理不要交接班，各班自己管理自己的現金和餅券
• 現金對賬要及時（每班一結束就要求收銀員立刻輸入本班現金情況）
• 代金券使用后要求收銀員集中上交（如果是無號餅券，建議讓顧客簽字）
• 移動支付可以考慮使用聚合支付方便后期統一對賬（如安仕達推薦客戶使用我們合作的掃唄支付，方便穩定）

安仕達收銀管控新升級

安仕達軟件不斷響應業務管理需求變化，定期升級新產品新功能，在收銀管控方便也有了很大進步?？赡苡行├峡蛻暨€不知道這些功能，下文做一些簡單介紹，如您感興趣可及時聯系我們售后。對服務期內的軟件客戶，我們提供免費升級軟件到最新版的優惠福利，“讓客戶把軟件用好、把企業做好”是我們安仕達軟件永遠不變的初心。

支持門店交款登記功能，后臺可以即時看到現金等收款方式的交款誤差

自定義多種收款方式，可指定需要前臺收銀員提交對賬數據的收款方式

支持導入第三方明細交易數據報表，例如支付寶對賬明細表等，來核對銷售收款明細