突發重大食品安全事故
2022年5月27日，仍然處于抗疫前線的大上海，突然傳出新聞熱搜 —— “上海排名第一網紅咖啡廳被立案調查”，輿論一片嘩然 … …
因使用超過保質期的食品原料加工制作食品，愚園路上的網紅咖啡店“WHEN PIGS FLY 當豬飛”（上海粉豬餐飲有限公司）被長寧區市場監管局依法立案調查。
5月12日，長寧區市場監管局執法人員現場檢查上海粉豬餐飲有限公司時發現，當事人廚房冷加工食品專間的垃圾桶內有4個已用完的巴氏殺菌蛋白液盒子。
其中一個蛋白液盒子的外包裝標簽標示生產日期/批號為“2022030613010”，保質期為45天（貯存條件：0-4℃冷藏），執法人員現場檢查時，已超過保質期20多天。
據店內廚師現場陳述，上述蛋白液檢查當天已作為原料，全部用于加工制作半成品切片蛋糕卷胚，共加工制作了24片半成品切片蛋糕卷胚。
在執法人員現場監督下，當事人銷毀了上述已加工制作的24片半成品切片蛋糕卷胚。
《食品安全法》明確規定，禁止生產經營用超過保質期的食品原料生產的食品。違反此規定，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。
當事人使用超過保質期的食品原料加工制作食品的行為，違反了上述法律規定，長寧區市場監管局已依法立案調查。
這個剛剛報道出來的新聞，引起了廣泛關注，該企業在某點評網站上，位列“上?？Х葟d熱門榜”榜首（5月25日更新，按近期綜合流量排序），是魔都著名的網紅餐廳，現在冒出來了這樣嚴重的食品安全事故，無疑將嚴重影響企業品牌形象和未來的發展。
為什么會發生事故？
安仕達軟件多年來服務于烘焙行業信息化事業，特別理解為什么烘焙企業更容易出現這樣的嚴重事故？
烘焙行業的生產經營中存在以下幾個重要行業特點：工藝復雜，配料輔料品類繁多，制作時間長，儲存時間短，運輸容易壞，競爭激烈導致品種配方工序經常會變化和調整 … …
這次該企業發生的事故，觸發原因在源頭上可能存在以下可能性：
- （1）上海疫情封城，交通不便，企業原材料缺乏，所以冒險使用
- （2）企業內部管理機制存在問題，沒有及時發現存在過期物料的可能性
- （3）企業原材料領用沒有遵循先進先出原則，導致存在了過期原材料而企業自己不知道
怎么避免類似事故再次發生？
信息化管理加強控制
通過選擇專業的ERP系統（例如 安仕達烘焙ERP軟件）可以實現信息化精準物料管理，及時給出物料即將過期提醒和物料已過期提醒。
最簡單的軟件使用方法，我們可以在物料定義的窗口，設置該原材料需要管理保質期。見下圖 … …
之后，軟件使用人員通過安仕達軟件輸入進貨單得時候，系統會自動默認該物料采購后，必須在60天內使用完畢，后面系統會自動采用先進先出方式來推測企業存貨的保質期構成，自動通過管理軟件來進行提前預警，避免企業造成原材料浪費或者出現食品安全事故！
如果，烘焙企業擁有一定的人員和生產規模，我們還建議客戶購買我們的專業溯源產品模塊，詳細介紹看網站【食品生產溯源系統】，如果使用了溯源系統，在采購單里面會增加一列，要求管理人員輸入產品批號及生產日期，實現更加精準的生產溯源管控。
倉儲作業優化實踐
除了在軟件管理上可以花功夫，我們還可以對倉儲作業進行優化調整的。一些客戶跟我們反饋，說他們一再要求員工先進先出，員工就是偷懶不重視，并沒有按軟件要求的來進行先進先出，導致軟件里面看起來是不存在過期產品了，而企業內部其實是存在過期產品的！
這里，安仕達給大家一個小建議小技巧，在企業的原材料倉庫、門店倉庫等場所，企業可以通過升級 舊的常規貨架 到 新的先進先出貨架 來解決這個問題，我們來看看 先進先出貨架是什么樣子的
先進先出貨架的基本原理其實很簡單，就是利用有坡度的貨架來放貨，入庫時候每次都從高處放貨，使用的時候每次都從低處拿貨，這樣就可以保證我們企業使用的原材料一直都是先進先出的，不會出現原材料過期的情況。
員工思想教育
除了 軟件 和 硬件 的升級改造以外，企業的管理肯定是離不開對人員的管理。我們企業日常還是必須經常性進行思想教育工作，讓員工充分認識到食品安全問題的重要性，發自內心的去維護企業的品牌形象以及真正樹立服務意識食品安全意識。
總結
烘焙企業的食品安全問題雖然管理起來有難度，但是烘焙企業只要軟件、硬件、意識這些關鍵因素上抓到位抓落實，一定是可以做到 企業基業長青 品牌有口皆碑 的。廣大客戶有什么疑問，歡迎聯系我們安仕達軟件進一步咨詢和溝通。
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